蛋糕制作攻略：材料工具全解析

一、准备这些材料就能开工

我上周刚用这个方子做了三次，每次都被邻居追着要配方。你需要准备：

• 鸡蛋5个（冷藏的更好分离）
• 细砂糖70g（分三次用）
• 低筋面粉60g（普通面粉也行，但口感稍差）
• 牛奶50ml（微波炉叮10秒到温温的）
• 玉米油40g（别用花生油，味道太重）
• 淡奶油200g（动物性口感更好）
• 柠檬汁几滴（白醋替代也行）

工具清单别漏看

我家厨房小，这些工具都能找到：

• 28×28cm烤盘
• 电动打蛋器
• 硅胶刮刀
• 油布或烘焙纸
• 锯齿刀（切奶油刀要够锋利）

二、详细制作步骤

1. 蛋黄糊制作

先分蛋！碗要绝对无水无油。蛋黄里加20g糖，用打蛋器打到发白，像融化的冰淇淋质地。这时候把温牛奶和玉米油倒进去，搅到完全融合。最后筛入面粉，用刮刀Z字形搅拌，别画圈！

2. 蛋白打发诀窍

蛋白里挤几滴柠檬汁，打到大鱼眼泡加第一次糖。细泡时加第二次，出现纹路加第三次。打到湿性发泡最保险，提起有小弯钩就行。我上次打过头，蛋糕卷都开裂了...

3. 混合面糊手法

挖1/3蛋白霜到蛋黄糊，像炒菜那样翻拌。拌匀后倒回蛋白盆，继续快速翻拌。这时候动作要轻快，别让蛋白消泡。拌好的面糊应该是浓稠但能流动的。

4. 烤制关键点

烤盘铺油布，面糊从20cm高处倒入。用刮板抹平表面，震两下去气泡。烤箱提前预热到160℃，中层烤25分钟。闻到香味别急着开烤箱，最后5分钟可以开热风让表皮更干爽。

5. 卷制技巧大全

出炉马上拖到晾网，撕开四周油布散热。等手摸不烫时盖新油纸翻面。淡奶油加15g糖打发到硬挺状，均匀抹在蛋糕上。靠近自己这端堆多点，借助擀面杖边卷边收紧。包好冷藏2小时定型。

三、新手常见翻车点

上周闺蜜做失败跑来问我，这几个坑千万别踩：

• 蛋白混入蛋黄会打发不起来
• 烤箱没预热直接烤会塌陷
• 卷的时候手温太高会融化奶油
• 刀没加热直接切会粘连

四、花样变化随心配

基础版会了就能玩花样啦！试过这几个搭配都超赞：

• 抹茶红豆：面糊加8g抹茶粉，夹心用蜜红豆
• 巧克力脆脆：替换20g可可粉，撒巧克力脆珠
• 芒果酸奶：奶油换成希腊酸奶，夹新鲜芒果丁

烤盘里飘出甜甜的香气时，记得把厨房窗户关好，不然整栋楼的邻居都要来敲门啦！切块时用热水烫下刀，每切一次擦干净，这样切面才会漂亮。做好放冰箱冷藏半天再吃，奶油和蛋糕体会融合得更完美。